Линия производства майонеза

При производстве майонеза используют два способа приготовления – холодный и горячий. При холодном способе все компоненты смешиваются пи комнатной температуре. В основном такой метод используется для производства высококалорийных майонезов (с содержанием жира 70-80%). К недостаткам данного способа относятся высокая кислотность продукта, присутствие в продукте консерванта и необходимость использования только модифицированных крахмалов, а так же небольшой срок хранения. 

При горячем способе, пастеризации подвергаются два компонента А и Б, затем один из компонентов охлаждается до необходимой температуры и производится перемешивание с помощью диспергатора или гомогенизатора, при добавлении масла. Технологический процесс проводится при охлаждении. Горячий способ приготовления майонеза чаще всего используют в технологиях средне- и низкотемпературных эмульсий, требующих проведения ряда подготовительных операций перед основным процессом эмульгирования. Майонез полученный горячим способом, имеет больший срок хранения, а так же позволяет применить более дешевые ингредиенты. 

Оборудование для выпуска майонезов подразделяется на линии непрерывного или полунепрерывного действия, в которых различные стадии процесса осуществляются в разных аппаратах, расположенных последовательно, и небольшие агрегаты периодического действия для проведения всех операций в одной емкости, производительность которых изменяется в зависимости от объема аппарата.

Область применения

• Состав линии производства майонеза

Состав линии (ориентировочный)